【转载】爱吃排骨的朋友 一定要学着做哟
2014-01-16 06:53:17| 分类：
厨艺窍门
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温馨提示：排骨的宜和忌 适宜人群：适宜于气血不足，阴虚纳差者 不适宜人群：湿热痰滞内蕴者慎服 肥胖、血脂较高者不宜多食 选 购 宜：排骨，应该挑选那些肋骨 切出来一块块的小排很好，肉要新鲜的 闻闻就知道了，一般较新鲜的肉没异味 样子也较好、肉质较鲜嫩、红润的感觉 排骨上有分扁排和圆排 就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的 扁排的话会好吃很多 选 购 忌：有异味，肉质不新鲜等不宜选购 食 用 宜：猪排骨具有滋阴润燥 益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者 食 用 忌：猪排骨不宜与乌梅、甘草 鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝 香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 烹 调 宜：猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫 如果生吃或调理不完全时 可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 烹 调 忌：猪肉烹调前莫用热水清洗 因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质 在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养同时口味也欠佳 排骨有很高的营养价值，排骨除含蛋白 脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙 骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 想必每个人都爱吃又香又美味的排骨吧 就给大家带来13款美味又可口的排骨做法 保证让你口水直流，越啃越过瘾！赶紧来学吧 【红烧排骨】 
用料：排骨，清水，冰糖，油，香葱 姜片，桂皮，八角，细盐，生抽1大匙，花雕酒1大匙 做法 1.锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水 捞起洗净，沥净水备用 2.锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色 加入排骨，炒至均匀上色 3.锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨） 加入所有调味料 4.大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内 加盖小火焖煮60分钟 5.煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片 香葱，八角捞出 6.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度 转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可
【懒人版糖醋排骨】 
用料：猪小排，料酒，酱油，米醋 白糖，姜片、盐3克，白芝麻少许 做法 1.猪小排冼净，晾干水份备用 2.锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片 3.放入排骨，一直煸炒到排骨变色后 表面金黄微焦， 4.此时就可以放入黄金比例中的调料了 顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油 三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀 5.再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟 6.20分钟后调入盐，开大火收汁 收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅 （锅里剩下的姜片丢掉不用）
【干锅排骨】 
用料：子排，姜，蒜，料酒，生抽，蚝油，老抽，白糖 做法： 1.一斤半排骨洗净切成小块 2.加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油 半汤匙老抽、小半汤匙白糖 3.拌匀腌制两小时左右 取一个砂锅或者保温性能好的锅子 4.把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底 再倒入三汤匙左右食用油 （能铺满整个锅底的量就可以） 5.把腌制好的排骨铺入锅中 同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中 6.盖上盖子，开中大火煮开 转小火焖煮20分钟左右，开盖撒上葱花 连锅端上桌可以开动了
【排骨莲藕汤】 
用料：排骨，莲藕，生姜，葱少许 做法： 1.生姜刷干净，去皮，切片 2.将生姜皮和排骨一起下入清水锅中 煮开后继续煮三四分钟 3.将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了 将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中 4.加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右 因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分 所以水要一次加足 5.烧开后加盖转小火炖1小时左右，莲藕去皮 切滚刀块，撒上少许盐拌匀 6.腌10分钟左右，将莲藕下入汤煲中 继续小火炖1小时 7.肉烂藕粉之时，加适量盐 转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可
【蒜蓉辣酱烧排骨】 
用料：肋排，蒜蓉辣酱，生抽，老抽，白糖，姜、葱、料酒 做法： 1.排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水 2.葱切段、姜切片，锅中放油烧热，爆香葱姜 3.倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄 4.倒入半汤匙料酒炒匀，加入一汤匙蒜蓉辣酱 一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖， 5.再加水至排骨三分之二处，大火煮开后 加盖转小火焖20分钟左右 6.开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅
【粉蒸排骨】 
原料：肋排、大米100克、腐乳汁1大勺 老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺 盐1/2小勺、白酒1小勺、葱姜适量 八角1个、花椒少许、小红椒1个 做法： 1.排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分 2.加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟 3.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺 老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺 然后搅拌均匀，一旁腌制 4、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中 将八角、花椒、小红椒放入 5.小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火 6.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎 7.将米碎倒入排骨中抓拌均匀 使每块排骨表面均匀沾着米碎 8、高压锅30分钟，蒸好后拿出即可
【小土豆烧排骨】 
主料：猪大排、小土豆、姜末、郫县豆瓣 酱油、料酒、老抽、白糖、八角、花椒、开水适量 做法： 1.小土豆切块，用清水洗去表面淀粉后，沥干备用 2.将骨头放入开水中焯到变色，沥干备用 3.锅中放一汤匙油，将土豆块煎成金黄色，盛出 4.锅中再放一汤匙油，将骨头煎到表面金黄 5.放入郫县豆瓣和姜末，炒出香味 6.再加入酱油、老抽、料酒、白糖翻炒均匀 7.加开水没过骨头，放八角和花椒。大火烧开，小火慢炖 8.煮到骨头酥烂后，加土豆块，改中火烧5分钟 9.最后开大火收干汤汁即可 【番茄莲藕排骨汤】 
原料：腔骨、西红柿、莲藕、姜片、盐、清水适量 做法： 1.腔骨放入凉水中浸泡10分钟，洗净 2.将排骨放入凉水中，煮开后撇去沫子，捞出 3.把焯过水的排骨再放入开水中。放入几片姜 盖上锅盖，中火煮1小时 4.1小时后倒入洗净去蒂，切成块的西红柿中火煮30分钟 5.最后放入切成块的莲藕中小火煮40分钟 最后挑入盐即可享用了
【小白菜炖排骨】 
原料：小白菜，排骨，佐料：葱，姜 大料，盐，味精，香油，胡萝卜片，香菜 做法： 1.猪排骨清洗干净，将排骨凉水下锅 等到水开后稍煮片刻，焯水的排骨捞出备用 2.小白菜摘洗干净控干水分。 将小白菜切大段备用 3.准备葱段，姜块，大料 4.排骨放进锅中，加足量的水 等到水开后用勺子撇掉表面的浮沫 5.放入葱段姜块和大料， 中小火炖煮至排骨软烂后，加盐调味 6.接着放入小白菜，放入一些胡萝卜片，到小白菜断生即可 7.最后加味精少许，滴香油，撒上香菜末即可
【孜然排骨】 
原料：猪小排、鸡蛋、色拉油、食盐 葱、蒜、淀粉、孜然、白酒少许 做法： 1、排骨冲洗去掉血水，沥干水分 2、倒入蛋液搅拌至排骨完全吸收蛋液 加入盐，腌制入味 3、加入白酒和淀粉，腌制十五分钟左右 4、锅里入油烧至4成热，放入排骨炸至熟透捞出放大约1分钟 避免温度过高，以免排骨表皮焦黄里面还没熟 5、锅里的油继续烧热至约7成热，放入排骨，再炸30秒 至排骨表面酥黄，捞出备用 6、洗干净锅，不需要油，放入孜然粒一勺，炒香 7、排骨和切成片的蒜片、京葱 中火翻炒大约一分钟即可装出食用
豉香排骨 
原料： 排骨、豆豉、芹菜、葱、老姜、蒜 油辣椒、蚝油、干红葡萄酒、盐、鸡精适量 做法： 1、将排骨过沸水后捞出沥干水分 蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段 2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒 拌匀后码味二十分钟以上 3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分 4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用 5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末 蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟 6、下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐 慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成 香辣排骨 
原料：中排骨，青椒，小米椒，青花椒，老姜，郫县豆瓣，老抽料酒，白糖，盐，鸡精 做法： 1、排骨宰成一小段的，用开水汆哈，沥干水份，待用 2、青椒洗净切成短的斜刀，小米椒一样切成短的斜刀 老姜洗净切丝 3、热油锅里先下排骨爆炒出油，加入料酒、豆瓣 花椒、老抽、白糖一起翻炒片刻 4、再放青椒和小米椒一起炒哈，起锅加盐 （盐可放可不放，看排骨的盐味如何）和鸡精即可 椒盐排骨 
原料：猪肋骨,葱，姜，红椒末 青椒末和适量的洋葱末，鸡蛋 做法： 1.猪的排骨切成寸长小段，将它进行腌渍入味 2.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊， 将它用小勺子搅拌均匀 3.将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中 炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了 4.加入切好的鲜红椒末、圆葱末 青椒末和适量的椒盐 5.略微炒香之后 翻匀将味椒盐均匀包裹主料之后那么这道菜肴就算做好了
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