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温馨提示:排骨的宜和忌 适宜人群:适宜于气血不足,阴虚纳差者 不适宜人群:湿热痰滞内蕴者慎服 肥胖、血脂较高者不宜多食 选 购 宜:排骨,应该挑选那些肋骨 切出来一块块的小排很好,肉要新鲜的 闻闻就知道了,一般较新鲜的肉没异味 样子也较好、肉质较鲜嫩、红润的感觉 排骨上有分扁排和圆排 就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的 扁排的话会好吃很多 选 购 忌:有异味,肉质不新鲜等不宜选购 食 用 宜:猪排骨具有滋阴润燥 益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者 食 用 忌:猪排骨不宜与乌梅、甘草 鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝 香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 烹 调 宜:猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫 如果生吃或调理不完全时 可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 烹 调 忌:猪肉烹调前莫用热水清洗 因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质 在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养同时口味也欠佳 排骨有很高的营养价值,排骨除含蛋白 脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙 骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质 想必每个人都爱吃又香又美味的排骨吧 就给大家带来13款美味又可口的排骨做法 保证让你口水直流,越啃越过瘾!赶紧来学吧 【红烧排骨】
用料:排骨,清水,冰糖,油,香葱 姜片,桂皮,八角,细盐,生抽1大匙,花雕酒1大匙 做法 1.锅内烧开水,放入斩件排骨氽烫至出血水 捞起洗净,沥净水备用 2.锅内放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色 加入排骨,炒至均匀上色 3.锅内注入清水400ml(水量刚没过排骨) 加入所有调味料 4.大火煮开后,将排骨连汤汁转到深小锅内 加盖小火焖煮60分钟 5.煮至水剩约1/3时,将桂皮,姜片 香葱,八角捞出 6.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度 转大火,将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可
【懒人版糖醋排骨】
用料:猪小排,料酒,酱油,米醋 白糖,姜片、盐3克,白芝麻少许 做法 1.猪小排冼净,晾干水份备用 2.锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片 3.放入排骨,一直煸炒到排骨变色后 表面金黄微焦, 4.此时就可以放入黄金比例中的调料了 顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油 三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀 5.再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟 6.20分钟后调入盐,开大火收汁 收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅 (锅里剩下的姜片丢掉不用)
【干锅排骨】
用料:子排,姜,蒜,料酒,生抽,蚝油,老抽,白糖 做法: 1.一斤半排骨洗净切成小块 2.加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油 半汤匙老抽、小半汤匙白糖 3.拌匀腌制两小时左右 取一个砂锅或者保温性能好的锅子 4.把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底 再倒入三汤匙左右食用油 (能铺满整个锅底的量就可以) 5.把腌制好的排骨铺入锅中 同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中 6.盖上盖子,开中大火煮开 转小火焖煮20分钟左右,开盖撒上葱花 连锅端上桌可以开动了
【排骨莲藕汤】
用料:排骨,莲藕,生姜,葱少许 做法: 1.生姜刷干净,去皮,切片 2.将生姜皮和排骨一起下入清水锅中 煮开后继续煮三四分钟 3.将排骨捞起沥干,水和姜皮就倒掉不用了 将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中 4.加入足够量的清水,水量要没过排骨还略高1cm左右 因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分 所以水要一次加足 5.烧开后加盖转小火炖1小时左右,莲藕去皮 切滚刀块,撒上少许盐拌匀 6.腌10分钟左右,将莲藕下入汤煲中 继续小火炖1小时 7.肉烂藕粉之时,加适量盐 转中火滚开煮10分钟左右,撒上葱花即可
【蒜蓉辣酱烧排骨】
用料:肋排,蒜蓉辣酱,生抽,老抽,白糖,姜、葱、料酒 做法: 1.排骨剁成小块,放在流动的水下反复冲洗净血水 2.葱切段、姜切片,锅中放油烧热,爆香葱姜 3.倒入排骨反复翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄 4.倒入半汤匙料酒炒匀,加入一汤匙蒜蓉辣酱 一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖, 5.再加水至排骨三分之二处,大火煮开后 加盖转小火焖20分钟左右 6.开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花,出锅
【粉蒸排骨】
原料:肋排、大米100克、腐乳汁1大勺 老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺 盐1/2小勺、白酒1小勺、葱姜适量 八角1个、花椒少许、小红椒1个 做法: 1.排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分 2.加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟 3.将葱姜拣出,加入腐乳汁1大勺 老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺 然后搅拌均匀,一旁腌制 4、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中 将八角、花椒、小红椒放入 5.小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火 6.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎 7.将米碎倒入排骨中抓拌均匀 使每块排骨表面均匀沾着米碎 8、高压锅30分钟,蒸好后拿出即可
【小土豆烧排骨】
主料:猪大排、小土豆、姜末、郫县豆瓣 酱油、料酒、老抽、白糖、八角、花椒、开水适量 做法: 1.小土豆切块,用清水洗去表面淀粉后,沥干备用 2.将骨头放入开水中焯到变色,沥干备用 3.锅中放一汤匙油,将土豆块煎成金黄色,盛出 4.锅中再放一汤匙油,将骨头煎到表面金黄 5.放入郫县豆瓣和姜末,炒出香味 6.再加入酱油、老抽、料酒、白糖翻炒均匀 7.加开水没过骨头,放八角和花椒。大火烧开,小火慢炖 8.煮到骨头酥烂后,加土豆块,改中火烧5分钟 9.最后开大火收干汤汁即可 【番茄莲藕排骨汤】
原料:腔骨、西红柿、莲藕、姜片、盐、清水适量 做法: 1.腔骨放入凉水中浸泡10分钟,洗净 2.将排骨放入凉水中,煮开后撇去沫子,捞出 3.把焯过水的排骨再放入开水中。放入几片姜 盖上锅盖,中火煮1小时 4.1小时后倒入洗净去蒂,切成块的西红柿中火煮30分钟 5.最后放入切成块的莲藕中小火煮40分钟 最后挑入盐即可享用了
【小白菜炖排骨】
原料:小白菜,排骨,佐料:葱,姜 大料,盐,味精,香油,胡萝卜片,香菜 做法: 1.猪排骨清洗干净,将排骨凉水下锅 等到水开后稍煮片刻,焯水的排骨捞出备用 2.小白菜摘洗干净控干水分。 将小白菜切大段备用 3.准备葱段,姜块,大料 4.排骨放进锅中,加足量的水 等到水开后用勺子撇掉表面的浮沫 5.放入葱段姜块和大料, 中小火炖煮至排骨软烂后,加盐调味 6.接着放入小白菜,放入一些胡萝卜片,到小白菜断生即可 7.最后加味精少许,滴香油,撒上香菜末即可
【孜然排骨】
原料:猪小排、鸡蛋、色拉油、食盐 葱、蒜、淀粉、孜然、白酒少许 做法: 1、排骨冲洗去掉血水,沥干水分 2、倒入蛋液搅拌至排骨完全吸收蛋液 加入盐,腌制入味 3、加入白酒和淀粉,腌制十五分钟左右 4、锅里入油烧至4成热,放入排骨炸至熟透捞出放大约1分钟 避免温度过高,以免排骨表皮焦黄里面还没熟 5、锅里的油继续烧热至约7成热,放入排骨,再炸30秒 至排骨表面酥黄,捞出备用 6、洗干净锅,不需要油,放入孜然粒一勺,炒香 7、排骨和切成片的蒜片、京葱 中火翻炒大约一分钟即可装出食用
豉香排骨
原料: 排骨、豆豉、芹菜、葱、老姜、蒜 油辣椒、蚝油、干红葡萄酒、盐、鸡精适量 做法: 1、将排骨过沸水后捞出沥干水分 蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段 2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒 拌匀后码味二十分钟以上 3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分 4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用 5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末 蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟 6、下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐 慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成 香辣排骨
原料:中排骨,青椒,小米椒,青花椒,老姜,郫县豆瓣,老抽料酒,白糖,盐,鸡精 做法: 1、排骨宰成一小段的,用开水汆哈,沥干水份,待用 2、青椒洗净切成短的斜刀,小米椒一样切成短的斜刀 老姜洗净切丝 3、热油锅里先下排骨爆炒出油,加入料酒、豆瓣 花椒、老抽、白糖一起翻炒片刻 4、再放青椒和小米椒一起炒哈,起锅加盐 (盐可放可不放,看排骨的盐味如何)和鸡精即可 椒盐排骨
原料:猪肋骨,葱,姜,红椒末 青椒末和适量的洋葱末,鸡蛋 做法: 1.猪的排骨切成寸长小段,将它进行腌渍入味 2.油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊, 将它用小勺子搅拌均匀 3.将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中 炸至起酥,把油空出,就炸制成熟了 4.加入切好的鲜红椒末、圆葱末 青椒末和适量的椒盐 5.略微炒香之后 翻匀将味椒盐均匀包裹主料之后那么这道菜肴就算做好了
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