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本人爱好文学,已退休, 以善为本,广交朋友。

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【转载】@厨房技巧

2016-11-05 21:03:03| 分类：厨艺窍门 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自三九《@厨房技巧》

滑溜肉片

鱼香肉丝

如何让肉丝、肉片滑嫩，解决肉质老硬要掌握技巧。

【干淀粉】在炒肉片或者炒肉丝时，当肉片、肉丝切好后，(瘦肉逆纹切，肥肉顺纹切)，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时后上锅炒，肉质非常的嫩。

【小苏打】在炒肉片或者炒肉丝时，当肉片、肉丝切好后，(瘦肉逆纹切，肥肉顺纹切)，加入适量的小苏打和水拌匀腌制15 分钟后上锅炒，肉质非常的嫩。

【植物油】在炒肉片或者炒肉丝时，当肉片、肉丝切好后，(瘦肉逆纹切，肥肉顺纹切)，加入适量的油（豆油，菜籽油）拌匀，半小时后上锅炒，肉质非常的嫩。

【蛋白】在炒肉片或者炒肉丝时，当肉片、肉丝切好后，(瘦肉逆纹切，肥肉顺纹切)，加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，15分钟后上锅炒，肉质非常的嫩。

【茶叶】炖牛肉不宜烂，还费火，烧制时放一点茶叶，牛肉很容易炖烂，并且没有膻味。

【山楂】炖牛肉不宜烂，还费火，烧制时放几个山楂，牛肉很容易炖烂，并且没有膻味。

本文转载自趋势定乾坤《厨房技巧》

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