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【转载】@厨艺操刀 技艺经典 (最实用的厨艺)  

2016-11-08 19:57:55|  分类: 厨艺窍门 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【引用】厨艺操刀    技艺经典 - xiaoyg1957 - 雄鸡高唱的BLOG

  


   18个相见恨晚的小技能让你在厨房里更加如鱼得水。

   刀工篇:厨房里的功夫刀工最能见真章。

   切洋葱:

不要切掉洋葱根部,先竖切,再横切,然后垂直切碎即可,

 

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   切罗勒:

罗勒等叶状食材先卷成细卷,再切丝就容易多了。

 

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   切滚刀块:

胡萝卜等圆柱形原料每切一刀滚动一下,切出的滚刀块横切面积更大,易于烹饪。

 

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   橘子:

切掉头尾,侧面轻划一刀,就能像打开铺盖卷一样打开橘子。

 

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   芒果:

只需要一个杯子,就能轻松刮出芒果肉。

 

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   樱桃:

用干净的曲别针转几下就能取出果核。

 

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   草莓:

用吸管纵向穿透草莓即可取下果蒂。

 

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   石榴:

对半切开,掰松果皮,倒扣过来用木勺用力敲敲敲。

 

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   葡萄:

葡萄或樱桃番茄等需要对半切开时

可以用两个浅盘上下固定,用刀从中间划开即可。

 

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   烤土豆:

土豆切成风琴状,插入黄油和奶酪薄片,烤之。

 

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   快手Taco:

煎牛排肉切薄片加盐调味,洋葱番茄牛油果依喜好加入,薄饼卷之。

 

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   牛油果酱:

牛油果肉加入盐、葱头碎、香菜和柠檬汁搅拌成酱,蘸着吃。

 

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   炸薯片:

土豆擦薄片、清水洗去淀粉、水煮、沥干并沾去水分、过油炸。

 

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   徒手开红酒:

把红酒放在鞋髁里,与墙面保持垂直,匀速撞击墙面,木塞会慢慢向外顶开。

 

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   木勺止沸:

煮东西时在锅上方放一把干燥的木勺或一根筷子,

可以防止沸水溢出锅外。

 

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   夹寿司:

吃寿司最好用手。非用筷子不可的话,先推倒寿司再横着夹起,

这样不会在半路散架,用鱼生轻蘸酱油,若用寿司饭直接蘸酱油就太咸了。

 

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   分离蛋清:用矿泉水瓶子轻轻一压就能把蛋黄吸走,比金角大王的宝瓶还好使。

 

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   快速剥蒜:把蒜头放进微波炉叮10秒,剥蒜速度就能提高10倍。

 

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