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《转载》蒸鱼有4个禁忌,很多人不知道,难怪味道不鲜美!  

2017-01-06 09:19:13|  分类: 厨艺窍门 |  标签: |举报 |字号 订阅

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蒸鱼有4个禁忌,很多人不知道,难怪味道不鲜美!


2017-01-05 11:07 保健时报

《转载》蒸鱼有4个禁忌,很多人不知道,难怪味道不鲜美! - 姜勉 - 欢乐又一村,永葆不老心!

蒸鱼别犯这四个大忌

张六州

由于清蒸鱼既要保证鱼肉的鲜美,还要保证入味入色,所以在蒸鱼的过程中一定要注意这些禁忌:


《转载》蒸鱼有4个禁忌,很多人不知道,难怪味道不鲜美! - 姜勉 - 欢乐又一村,永葆不老心!

1.不能在水还没开的时候就把鱼放到锅里面去。蒸鱼讲究“饱气”,在蒸鱼之前一定要确保蒸汽量够足,这就要在蒸鱼以前把锅内的水完全烧开。

2.不能在还没蒸好的时候就开盖查看效果,这样会漏气。如果在蒸鱼过程中蒸汽压力出现了明显不够的情况,就算鱼已经蒸熟了,鱼肉吃起来也会缺乏紧实的口感。

3.不能在鱼已经蒸熟之后还在锅里保留较长时间。


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4.不要为了入味在清蒸前就在鱼身上涂抹盐,因为这样只会让鱼的蛋白质严重收缩,造成鱼肉不鲜、发老。所以一定要注意,先在鱼身上抹上料酒,之后把切好的葱段、姜片、少许水放在鱼身上。然后蒸5~10分钟(蒸制时间与鱼的大小、重量成正比,根据具体鱼定),拿出来撒上葱丝、青椒丝和红椒丝,再把花椒油淋在上面,最后浇上调味专用的味极鲜(或蒸鱼豉油)就可以了。


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