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【转载】海鲜的做法(建议收藏)  

2017-02-06 20:44:21|  分类: 厨艺窍门 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自布衣文博《海鲜的做法》

海鲜的 

1、用白酒泡一下螃蟹,等螃蟹昏迷,然后用小毛刷把螃蟹洗净,蒸锅内放入水,开锅后放入螃蟹,大火蒸15-20分钟即可


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2、姜洗净去皮,切成末。取一小碗到入醋和香油,放入姜末。备用 (美食杰建议为保持蟹的鲜味,香油可不放)

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烹饪小技巧:
1、先说说螃蟹如何分公母,尖脐的是公螃蟹,圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥,注意选购。

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2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的,除了螃蟹的鲜活之外,选购时还要四看:
一看颜色:青背白肚、金爪黄毛者品质好。
二看个体:个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。
三看腹脐:腹部饱满厚重,肚脐向外凸出,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。
四看蟹腿:蟹腿上蟹毛丛生,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。
3、用白酒浸泡。首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉,便于清洗,当然这一步也是可以省略的。
饮食禁忌:
5、不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
营养功效:
螃蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
菜品特色:
螃蟹有很多做法,但最好的吃法还当属清蒸,不破坏螃蟹本身的营养,又能保持最足的鲜美,更重要的是,做法简单。


酱炒花甲的做法:
3、绿菜椒一个,准备好

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4、锅中水烧开,滴些黄酒,放入清洗干净的花甲,待水再次沸腾时,关火,把花甲捞出沥水(焯花甲的水千万不要倒,淀一下,可以煮汤,当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴,非常鲜)

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6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁

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8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中

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9、再次炒均后放葱段,翻炒一下,出锅

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烹饪小技巧:
2、焯贝类的水一定不要扔,可以用来做汤。
饮食常识:
2、我们这的菜场难得买到清洗干净又鲜活的贝类,所以买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出,一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。


糖醋鱿鱼卷的做法:
2、小葱洗净,放入滚水中,烫至微软捞出,冲凉

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4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀,浇在鱿鱼卷上,或者蘸食

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菜品特色:
这是一道传统韩式家常菜,色泽清新艳丽,酸甜适口,清淡不油腻。


蒜蓉芝士焗龙虾的做法:
2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀

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4、蒜切末,用橄榄油拌匀

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6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上,多多的铺上奶酪,烤箱180度20-25分钟

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清蒸鲈鱼的做法:
材料集合图:

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3、将一半的葱姜丝塞入鱼肚中

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6、将蒸好的鱼身上姜丝去除,倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水,这时可以看到鱼皮是比较完整的

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9、最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可

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烹饪小技巧:

椒盐濑尿虾的做法:
2、将大蒜,生姜,红椒剁成蓉,将葱切成葱花备用

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4、锅内的油重新烧热,重新放入虾,大火炸约1分钟捞起沥净油

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6、再放入盐,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,料酒炒至水份干即可

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7、完成的样子

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烹饪小技巧:
2、做椒盐虾,盐的份量略放多一点,不然内部不容易入味


蒜蓉生蚝的做法:
1、蒜去皮,借助工具将蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些,所以有条件尽量磨成蓉吧)

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5、撒上香葱末,浇上热油就好了

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烹饪小技巧:
2、蒸的时间不要太长,否则口感就不够鲜嫩了。
营养功效:
牡蛎,俗称蚝,别名蛎黄、海蛎子,牡蛎有良好的食疗效果。
中医认为牡蛎甘平无毒可解五脏,调中益气养血以解丹毒,醒酒止渴活血充饥,常食还有润肤养颜养容功能。
《本草纲目》记载:牡蛎肉“多食之,能细洁皮肤,补肾壮阳,并能治虚,解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。
牡蛎还具有“细肌肤,美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用,因而被视为美味海珍和健美强身食物
海鲜按以下方法做,绝对不差过五星级酒楼 - 夕阳无限美 - 夕阳无限美欢迎您鲜虾用剪子将虾须剪掉,用刀将虾的背部划开,去除黑色的虾线

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海鲜按以下方法做,绝对不差过五星级酒楼 - 夕阳无限美 - 夕阳无限美欢迎您在海虾身上撒少许白胡椒粉,淋少许酒,腌15分钟

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海鲜按以下方法做,绝对不差过五星级酒楼 - 夕阳无限美 - 夕阳无限美欢迎您土豆去皮切小指粗细的条,清水冲洗表面淀粉;红尖椒去籽切与土豆粗细的条;葱切葱丝;蒜切蒜片;姜切片;干辣椒用剪子剪成小段;香菜洗净切段

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海鲜按以下方法做,绝对不差过五星级酒楼 - 夕阳无限美 - 夕阳无限美欢迎您生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用

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海鲜按以下方法做,绝对不差过五星级酒楼 - 夕阳无限美 - 夕阳无限美欢迎您锅中放入足量油(能后完全没过土豆),中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用

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海鲜按以下方法做,绝对不差过五星级酒楼 - 夕阳无限美 - 夕阳无限美欢迎您腌好的虾仁轻拍少许干淀粉,待重新烧至稍微要起烟时,将虾放入炸至变色捞出备用

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海鲜按以下方法做,绝对不差过五星级酒楼 - 夕阳无限美 - 夕阳无限美欢迎您将多余的油倒入,锅中留少许底油,放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香

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海鲜按以下方法做,绝对不差过五星级酒楼 - 夕阳无限美 - 夕阳无限美欢迎您将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香

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海鲜按以下方法做,绝对不差过五星级酒楼 - 夕阳无限美 - 夕阳无限美欢迎您放入红椒略微翻炒后,将炸好的虾仁和土豆条放入

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海鲜按以下方法做,绝对不差过五星级酒楼 - 夕阳无限美 - 夕阳无限美欢迎您略微翻炒后,淋入香油,撒入香菜段即可出锅盛盘

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